1968 年出生於臺灣苗栗，畢業於臺南藝術學院造形藝術研究所碩士班，現居住和創作於臺中市。
彭賢祥早期多聚焦臺灣的客家族群，創作大型複合媒材繪畫，探索客家人在臺歷史與文化發展脈絡，他的著名作品為「家族系列」。近年來，創作轉趨抽象繪畫，在抽象語彙中流露濃厚的東方美感特質。
「石頭系列」是彭賢祥 2021 年在池上駐村時實驗的新系列，他將平時在素描本塗塗畫畫的造形放大，媒材不變，用鋼珠筆一筆一畫地畫在水彩紙上。此系列作品沿續自 2016 年開始的「三千石」主題，兩者同樣都有巨石散落堆疊在畫面中的構成；然而在池上的實驗裡，藝術家將巨石背景轉化為彷若山水的空間結構，但又以非山水的抽象語彙表現。這種狀似古典山水情境與現實存在的突兀衝擊感，更能引領觀眾思考「抽象」與「古典」兩種 不同語彙的相互性。
